background

ΙΣΤΟΡΙΑ ΜΑΣ

Στον Καλοπαναγιώτη, περίπου εβδομήντα χιλιόμετρα από την Λευκωσία, μέσα σε ένα ειδυλλιακό περιβάλλον βρίσκεται η βιοτεχνία “Σουτζούκος Μαραθάσας Κ. Ιωάννου”.

Η βιοτεχνία ξεκίνησε τη λειτουργία της στα μέσα της δεκαετίας του ’50, από την κυρία Γιαννούλλα Καζαμία. Την τελευταία δεκαπενταετία η ευθύνη λειτουργίας της βιοτεχνίας έχει ανατεθεί στην κυρία Κυριακή Ιωάννου, νύφη της κυρίας Γιαννούλλας.

Η συνταγή αλλά και ο τρόπος παρασκευής των προϊόντων βασίζονται στην παραδοσιακή τεχνογνωσία που κληρονομήσαμε από τους προγόνους μας. Τα τελευταία χρόνια γίνονται διάφορες ενέργειες για προώθηση των προϊόντων μας. Τα τελευταία χρόνια γίνονται διάφορες ενέργειες για προώθηση των προϊόντων αλλά και προσπάθειες αναβάθμισης της διαδιακασίας παρασκευής, συσκευασίας και διανομής. Τα κύρια προϊόντα της βιοτεχνίας είναι ο παλουζές, ο σουτζούκος και τα κεφτέρια.

Ο σουτζούκος είναι ένα παραδοσιακό γλυκό φτιαγμένο από ένα παχύρρευστο κρεμώδες μείγμα τον παλουζέ, γνωστό σαν «μουσταλευριά». Το μείγμα φτιάχνεται από βρασμένο χυμό σταφυλιών με λίγο αλεύρι και για τη γεύση λίγο ροδόνερο, κανέλλα και μαστίχα. Από ένα ειδικό σχοινί περνάνε αμύγδαλα μετά τα βουτάνε πολλές φορές μέσα στη μουσταλευριά και τα αφήνουνε να στεγνώνουν στον ήλιο μέχρι ο σουτζούκος να αποκτήσει διάμετρο μίας ίντσας από τις πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια εξακολουθεί να ξηραίνεται στον ήλιο για αρκετές μέρες και μετά από αυτό μπορεί να διατηρηθεί για μήνες.